В преддверии майских праздников россияне все чаще выбирают для шашлыка индейку наряду с традиционными свининой и курицей; спрос на нее вырос на 25% по сравнению с прошлым годом.
Шеф-повар Владислав Яблонский в беседе с «Авторадио» посоветовал для птицы использовать кисломолочные продукты – кефир, сметану или йогурт. Баранину сделает более нежной и сочной газированная минеральная вода, которую стоит добавить к мясу вместе со специями и лимонным соком. Держать баранину в маринаде желательно подольше – 4-6 часов. А вот в случае с говядиной варианты могут быть разными.
«Говядина бывает травяного откорма, бывает зернового. Внешне это заметно по наличию жировых прослоек. Если их много, значит, скорее всего, корову кормили именно зерном. Такое мясо я не рекомендую особо мариновать. Для него достаточно просто немного соли, перца, немного лука – всё! Минимум специй, минимум времени для маринования. Если же у вас мясо травяного откорма, где мало жировых прослоек, такое мясо будет более сухое и жесткое. Поэтому, чтобы оно не было таким, его очень хорошо замариновать в киви. Киви нужно потереть на мелкой терке либо пропустить через блендер, сделать кашицу и замариновать. Но очень важный момент – такой маринад нельзя держать больше одного часа! Иначе у вас просто будет рыхлое „тушеное“ мясо».
Единственный универсальный ингредиент маринада, по мнению шеф-повара, – это репчатый лук, который Яблонский советует не жалеть при подготовке шашлыка.
Свежие комментарии